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1、主料：鲤鱼750克 。
2、辅料：粉皮500克，竹笋50克 。
3、调料：猪油（炼制）75克，酱油75克，料酒50克 ， 香油15克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克 ， 盐5克，味精4克，青蒜5克 。
4、鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞 ， 挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块 。水发粉皮漂净 ， 切成长6厘米、宽1 。5厘米的条 。青蒜叶摘洗干净，切成小段 。竹笋去皮切片 。
5、锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒 ， 盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右 。
【鲤鱼火锅怎么做好吃 鲤鱼火锅的做法】6、火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤 ， 加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右 ， 至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用 。
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