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1、材料：花鲢鱼一条 ， 盐适量 ， 三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀 。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙 ， 老姜一小块 ， 蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎 ， 酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙 ， 味精适量 。
2、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀 。
3、鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末 ， 青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花 。
4、锅置火上，放油烧至四成热时 ， 放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出 。沥干油 。
5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。
6、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮 。
【鳙鱼怎么做好吃 鳙鱼怎么做好吃鳙鱼的做法鳙鱼的家常做法大鳙%d】7、鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成 。
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