文章插图
1、草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片 。
2、准备一个容器 , 放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个 , 2根葱的葱段,放入鱼片拌匀,至少腌制4小时或过夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻动鱼片1-2次,使鱼片腌得更均匀 。
3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分 。
4、准备一个小锅煮酱汁 。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根 。煮开后,转中火继续煮至冰糖融化 , 黄酒汁有些粘稠 。
5、煮酱汁的同时,起油锅,倒入2杯炸油烧热,分批放入吹干的鱼片炸制 , 喜欢鱼肉嫩些的炸一遍,喜欢鱼肉紧实的炸两遍(炸好后取出,油再热后再次放入鱼片炸) 。
6、两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中 , 中小火煮制,约煮10分钟左右,煮到酱汁越来越少 , 越来越浓稠就完成啦 。
【上海熏鱼的制作方法 上海熏鱼做法步骤】7、酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了 。这种熏鱼冷食热食均可,冷食更佳 。
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