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【开胃萝卜的做法 开胃萝卜的做法视频教程】
开胃酱萝卜的做法年夜饭桌上，在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜啊!一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜，很早前就做过，今年冬天又想到要做了 ， 实在是爱它爽脆的口感 。还清楚的记得第一次做的时候偷懒，萝卜只腌了一次就酱，结果导致成品能吃的出一点生萝卜味 。第二次吸取教训，老老实实腌了三次，就很成功了 。酱萝卜，咸鲜甜脆 ， 很爽口，绝对值得一试哦!1.白萝卜半根 ， 大概2斤左右重 。(买白萝卜，我都买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏 ， 是不是空心的，有没有水分)2.萝卜不要去皮，带皮才会爽脆 ， 洗刷干净切成薄片3.萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水 。等待半小时过后 ， 你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干4.再放小半汤匙白糖 ， 拌匀腌半小时，挤干水分 。再重复一次 。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次 。然后把萝卜的水分挤干 。(这样处理过 ， 等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)5.出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖 ， 1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考，可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)6.拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平 ， 萝卜可以基本都泡在汁里面为准 。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下 。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用 。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
烹饪技巧1、买白萝卜，建议买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏 ， 是不是空心的，有没有水分 。2、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了 。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆 。3、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味 。4、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸 ， 后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了 。
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