文章插图
1、材料：雅枝竹 ， 柠檬（开半）各1个、咸牛脷1片、烟肉1条 。
2、蛋黄酱：白酒20克、蛋黄1个、柠檬汁/盐/辣椒酱各少许、牛油200克、忌廉（打起） 1汤匙 。
3、切去雅枝竹的顶部 。煲滚水，加入柠檬 ， 放入雅枝竹烚约1小时 。
4、烧热镬下油，加入咸牛脷、烟肉煎香盛起，将半份咸牛脷及烟肉切碎，其余留用 。
5、做蛋黄酱，将牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用 。
6、将蛋黄、白酒隔热水坐暖搅拌，慢慢加入锅，不断搅拌至稠身起泡，加盐、柠檬汁、 辣椒酱调成蛋黄酱，如酱汁太稠可加少许暖水 。
7、把切碎的咸牛脷、烟肉、忌廉加入蛋黄酱内拌匀 。
8、将雅枝竹开边，除去内部中间的花蕊 。
【咸牛脷蛋黄酱焗雅枝竹的做法】9、将原件牛脷、烟肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黄酱，用火枪烧至上色即成 [1]。
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