![咸牛脷蛋黄酱焗雅枝竹的做法](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/06/20210406153911_41436.jpg)
文章插图
1、材料:雅枝竹 , 柠檬(开半)各1个、咸牛脷1片、烟肉1条 。
2、蛋黄酱:白酒20克、蛋黄1个、柠檬汁/盐/辣椒酱各少许、牛油200克、忌廉(打起) 1汤匙 。
3、切去雅枝竹的顶部 。煲滚水,加入柠檬 , 放入雅枝竹烚约1小时 。
4、烧热镬下油,加入咸牛脷、烟肉煎香盛起,将半份咸牛脷及烟肉切碎,其余留用 。
5、做蛋黄酱,将牛油煮融,隔去沉底的奶,牛油留用 。
6、将蛋黄、白酒隔热水坐暖搅拌,慢慢加入锅,不断搅拌至稠身起泡,加盐、柠檬汁、 辣椒酱调成蛋黄酱,如酱汁太稠可加少许暖水 。
7、把切碎的咸牛脷、烟肉、忌廉加入蛋黄酱内拌匀 。
8、将雅枝竹开边,除去内部中间的花蕊 。
【咸牛脷蛋黄酱焗雅枝竹的做法】9、将原件牛脷、烟肉、雅枝竹上碟,再淋上蛋黄酱,用火枪烧至上色即成 [1]。
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