文章插图
1、形状不同：普通山药形状不规则 ， 非常的粗壮 ， 粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右 。
2、表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密 ， 需要注意的是如果山药经过整理 ， 上面的毛须会有脱落，不能完全作为判断依据 ， 可从毛孔疙瘩上进行判断 。
3、质地不同：普通山药质地纤维粗糙 ， 水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细 ， 结实 ， 不易断 。
【山药铁棍山药的区别 铁棍山药和山药的区别它们的功效】4、口感不同：普通山药无论如何蒸煮都是脆的 ， 可以用来制作爽口菜；铁棍山药不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，十分钟就能煮熟，且久煮而不散 。
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