【水晶肘子做法老隐记水晶鸡做法 水晶肘子做法】
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文章插图
1、主料:猪肘500克
辅料:葱9克,蒜泥8克,蚝油6克,老卤300克,鸡精2克,辣椒油5克 , 八角2克,姜7克 , 蒜8克 , 花椒2克 , 料酒20克 , 生抽5克,盐3克 , 排骨酱50克
2、详细步骤:
(1)肘子冷水下锅,放入姜片、花椒、八角煮20分钟 。
(2)晾凉后,将骨头剃出 。倒入料酒、生抽、盐 。
(3)倒入排骨酱 。
(4)用手抓匀,腌至一晚上 。
(5)第二天,锅里加入水,倒入老卤 。
(6)加入葱、姜、蒜 。
(7)将腌好的肘子下锅煮软 。
(8)捞出晾到不烫手,用棉线缠起 。
(9)再将肘子放回压力锅中,加入盐,上气后煮一小时 。
(10)煮至红肉部分软烂,捞出晾凉,用保鲜膜裹紧,冰箱冷藏几小时变硬,然后用刀切片 。
(11)碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥,加少许水搅匀 。
(12)将料汁淋在肘子上,最后淋上辣椒油,撒上葱花 。
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