【水晶肘子做法老隐记水晶鸡做法 水晶肘子做法】
文章插图
1、主料：猪肘500克
辅料：葱9克，蒜泥8克，蚝油6克，老卤300克，鸡精2克，辣椒油5克 ， 八角2克，姜7克 ， 蒜8克 ， 花椒2克 ， 料酒20克 ， 生抽5克，盐3克 ， 排骨酱50克
2、详细步骤：
（1）肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟 。
（2）晾凉后，将骨头剃出 。倒入料酒、生抽、盐 。
（3）倒入排骨酱 。
（4）用手抓匀，腌至一晚上 。
（5）第二天，锅里加入水，倒入老卤 。
（6）加入葱、姜、蒜 。
（7）将腌好的肘子下锅煮软 。
（8）捞出晾到不烫手，用棉线缠起 。
（9）再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时 。
（10）煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片 。
（11）碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀 。
（12）将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花 。
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