文章插图
1、食材用料：中筋面粉500g、去皮猪前腿肉800g、耗油10g、盐8g、姜50g、葱400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用碱5g、酵母粉5g、清油50g
【肉包子的做法和发面全过程 肉包子做法】2、和面 。将酵母粉、白糖、食用碱倒入清水中搅拌均匀，将混合好的酵母水分次加入到面粉中，揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜密封，发酵30分钟 。
3、准备馅料 。将猪肉切片、切条后，剁成肉馅并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用 。
4、调制馅料 。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将带调料的肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花翻拌均匀，包子馅料就准备好了 。
5、取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，将面团分为四等份 ， 后再取一份面团揉成条形，分成等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成中间厚边缘薄的包子皮 。
6、取适量馅料置于包子皮上，一首托面皮，一手捏褶子 ， 从顶端逐渐将面皮捏合，直至馅料完全包裹住 。
7、将包好的包子放入蒸锅中，加盖蒸10分钟后取出，肉包子就做好了 。
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