【饺子皮膨胀的原理 如何制作东北膨胀饺子皮】
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1、材料：中筋面粉500公克，水，盐，蛋清 。
2、将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽 。
3、用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮 。也可以放猪油 。
4、用二手用力抓捏面粉 ， 揉成面团 。
5、在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏 ， 揉至表面光滑为止 。
6、和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可 。
7、使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状 。
8、将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状 。
9、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7CM的饺子皮 。
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