文章插图
1、西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块 。打一个大点的鸡蛋倒入少许水，搅散 。
2、锅里倒适量花生油，然后倒入鸡蛋，迅速翻炒几下，倒到碗里 。再添少许油 ， 将西红柿倒入，调小火，加入一勺白糖，不断翻炒至汤汁浓稠，加少许盐和黑胡椒粉，倒入炒好的鸡蛋拌匀，关火 。西红柿鸡蛋晾到室温，放入冰箱冷冻室冷冻两到三小时 。
3、澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中 ， 加2g盐搅匀，缓缓倒入100度开水并用筷子不断搅拌，然后晾至不烫手揉成面团醒一会儿 。
4、玉米叶反复冲洗干净，剪成小块，备用 。（玉米叶用来垫饺子，防止饺子皮粘在锅上，可以用胡萝卜片等代替）
【红绿水晶饺的做法 绿色水晶饺子】5、马齿笕洗净，焯水30秒，取出后浸在冰水里 。然后沥干水分，切碎，放在盆里，再加入葱花 ， 切碎的猪头肉（没有猪头肉用普通的五花肉也可） ， 再倒适量花生油，滴点香油 ， 加入盐、五香粉、鸡精搅拌均匀 。
6、将醒好的面团取出，再揉几下，然后切成剂子 ， 擀成皮，先包马齿笕馅的 ， 包完之后从冰箱取出西红柿馅，这时的西红柿馅冻成冰沙的感觉，特别好包 。
7、蒸锅里添少量水，将包好的饺子垫上玉米叶，放入锅中，大火蒸 。因为馅都是熟的，开锅后蒸五分钟即可 。若用了生肉 ， 则蒸8到10分钟 。
8、关火后三分钟打开锅盖，取出装盘 。
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