文章插图
1、食材：小肥猪1只(5～6kg)、食盐75g、香料粉7.5g、白糖150g、干酱50g、芝麻酱25g 。
2、工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品 。
3、待完全解冻后进入下一步取除去废料 。
4、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾 ， 猪腩 。
5、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味 。
6、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味 ， 下图就是完整取料后的乳猪 。
7、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒 。
8、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末 ， 洋葱末腌制入味，一般腌30分钟 。
9、接下就是上叉 ， 定型 。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀 。
10、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀 。
11、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干 。
12、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可 。
13、下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小 ， 先烤后腿再烤前半部分 ， 因为后腿是相对比较难上色的 。
【烧乳猪是什么地方的菜 烧乳猪技巧】14、这就是成正宗的烤乳猪了！
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