文章插图
1、剪掉凤爪指甲 。
2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开 。
【豉汁蒸凤爪的做法 蒸凤爪的做法】3、锅里放凉水，加姜片 ， 花椒，葱煮开 ， 然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂 。
4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半 。
5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉 。
6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可 。
7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面 。
8、然后上蒸笼蒸 。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了 。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 。
9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些 ， 洒上点葱花 。
切凤爪时 ， 一定要用直刀 ， 配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落 。
在炸制鸡爪前 ， 一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险 。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬 。
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