![怎么做火锅酸菜鱼 做火锅酸菜鱼用什么鱼](http://img.zhejianglong.com/230918/150230A09-0.jpg)
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【怎么做火锅酸菜鱼 做火锅酸菜鱼用什么鱼】1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝 , 蒜切末,泡椒切碎 。
2、配菜均洗净 。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮) , 千张切条(别太细,粗一些好吃) 。
3、将鱼片撒上少许盐,抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀 , 使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右 。
4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
5、加入1/2量的姜丝、开水 , 大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤 。
6、过滤出鱼汤,备用 。鱼骨鱼刺都不要了 。
7、锅洗净 , 放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟 。
8、加入酸菜段 , 继续炒2-3分钟 。加入步骤6的鱼汤 。
9、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟 。可以开始涮菜、煮鱼片了 。
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