文章插图
1、排骨过水冲洗 ， 冷水浸泡半小时 ， 浸泡时放入少量料酒 。
2、浸泡的同时准备葱姜蒜 。
【如何做排骨烧玉米 如何做排骨烧玉米汤】3、玉米切小块，胡萝卜切滚刀块（配菜可有可无，或者替换成别的也可以，我本来是要做汤 ， 可是老公更爱吃红烧） 。
4、锅里放冷水，下排骨，水可以多一点 ， 至少要完全没过排骨 。水中加几片姜，一颗八角，加两盖料酒，大火烧开 。烧开后仔细撇净浮沫，排骨捞出控干表面水分 。
5、焯排骨的汤不要倒掉，确保浮沫撇净，在锅里静置一会，然后倒入碗中稍后备用 。
6、锅里倒油，小火 ， 冷油时加入冰糖或者白糖，慢慢炒至糖完全融化，期间需要不时搅动 ， 防止糊掉 。冰糖太大块可以提前砸碎一点，这样好融化 。
7、倒入排骨翻炒，开中火 ， 放姜片 。炒至排骨表面金黄，期间可以用筷子不断翻面，避免单面煎太久，会糊 。将步骤5中的汤倒入锅内 。
8、下葱姜蒜，八角，香叶，桂皮等大料，有啥用啥 ， 喜欢吃辣可以放几颗红辣椒进去，大火烧开后，盖上锅盖，转小火保持微微煮沸的状态，慢炖15分钟 。加入酱油和生抽 ， 调味、增色（如果这时依然觉得有一点腥味儿，可以再加一次料酒，少量即可） ， 继续炖20-30分钟 。
9、加入玉米，红萝卜（也可以不加纯做排骨，看个人喜好，也可以加土豆、豆角之类的），大火烧开，尝一下汤的咸淡，视情况加盐调味儿，再继续中小火炖15分钟以上 。
10、排骨软烂后 ， 不盖锅盖大火收汤，喜欢汤多就多留点，喜欢浓稠酱香的就少留点，完成出锅～
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