![如何做排骨烧玉米 如何做排骨烧玉米汤](http://img.zhejianglong.com/230918/2235356454-0.jpg)
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1、排骨过水冲洗 , 冷水浸泡半小时 , 浸泡时放入少量料酒 。
2、浸泡的同时准备葱姜蒜 。
【如何做排骨烧玉米 如何做排骨烧玉米汤】3、玉米切小块,胡萝卜切滚刀块(配菜可有可无,或者替换成别的也可以,我本来是要做汤 , 可是老公更爱吃红烧) 。
4、锅里放冷水,下排骨,水可以多一点 , 至少要完全没过排骨 。水中加几片姜,一颗八角,加两盖料酒,大火烧开 。烧开后仔细撇净浮沫,排骨捞出控干表面水分 。
5、焯排骨的汤不要倒掉,确保浮沫撇净,在锅里静置一会,然后倒入碗中稍后备用 。
6、锅里倒油,小火 , 冷油时加入冰糖或者白糖,慢慢炒至糖完全融化,期间需要不时搅动 , 防止糊掉 。冰糖太大块可以提前砸碎一点,这样好融化 。
7、倒入排骨翻炒,开中火 , 放姜片 。炒至排骨表面金黄,期间可以用筷子不断翻面,避免单面煎太久,会糊 。将步骤5中的汤倒入锅内 。
8、下葱姜蒜,八角,香叶,桂皮等大料,有啥用啥 , 喜欢吃辣可以放几颗红辣椒进去,大火烧开后,盖上锅盖,转小火保持微微煮沸的状态,慢炖15分钟 。加入酱油和生抽 , 调味、增色(如果这时依然觉得有一点腥味儿,可以再加一次料酒,少量即可) , 继续炖20-30分钟 。
9、加入玉米,红萝卜(也可以不加纯做排骨,看个人喜好,也可以加土豆、豆角之类的),大火烧开,尝一下汤的咸淡,视情况加盐调味儿,再继续中小火炖15分钟以上 。
10、排骨软烂后 , 不盖锅盖大火收汤,喜欢汤多就多留点,喜欢浓稠酱香的就少留点,完成出锅~
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