文章插图
1、食材：鸡蛋1个，高筋面粉200克，黄油15克，盐2克，白糖34克，酵母2克 ， 玉米油10克，牛奶+酸奶140克 。一匙高粉用开水搅成团，放置冰箱冷藏18到24小时备用 。
2、把汤种和除了黄油、盐(盐也可以此时加，鸡蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面团，因为汤种本身含有水分，牛奶先不加完，最后揉成的面团很粘手，但是抓几下面团手又变干净 。
3、面团冷藏半小时 。
4、取出面团把黄油揉进去 ， 使面团和黄油充分融合 ， 大概需要五分钟左右 。
5、涂玉米油(也可以改成用黄油化开)摔面，因为考虑到噪音很大，邻居会投诉，是像拉面那样摔的，涂油摔几下 ， 再涂油再摔，如此重复 。快用尽油的时候，加入盐，全程大概10到15分钟就起手膜了 。
6、室温发酵1到1.5小时 。我是冷藏发酵的，说冷藏发酵的面包比较细腻，花了五个小时 ， 是否发好的判断是:面团有两倍大，戳下去不会反弹，像刚打好的棉被那种触感 。
7、取出排气整形 ， 包了叉烧馅，把面团擀的长长的，然后把叉烧馅卷进去 ， 这还是有一只没包好 ， 可以看出右边的金猪叉烧酱流出来了，猪鼻子是用漏斗的尖头刻的，可以尽量找大一点的，这个漏洞还不够大当面团二次发酵的时候那个洞基本上就很小了 。
8、室温进行二发，或放到烤箱里面35度发40分钟 。不能定温，用一杯热水放在烤箱里面，这样面团的表皮又不会太干 。
【祭祖金猪面包的做法步骤 祭祖面包猪的捏法】9、取出面胚，预热烤箱 ， 烤箱中层，170度烤15到20分钟，烤至想要的焦度时，取出刷全蛋液(全蛋液里有加水)，在复烤干即可 。
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