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辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收 。
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生 。
一、大白菜的营养特点
首先是大白菜本身的营养，大白菜是我们东北冬天的主菜，它可是功不可没的 ， 寒冷的冬天，小时候家里除了萝卜就是白菜，在我们东北白菜可是大功臣 ， 它富含维生素C、B族维生素矿物质等等，可是我们东北人冬天维生素C的主要来源 。
二、辣白菜的营养特点
1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加 ， 尤其是B族维生素 ， B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与 。
2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌 ， 对我们人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量 ， 还可以抑制有害菌的生长繁殖 。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生 。
【韩式辣白菜的营养价值 韩式辣白菜的营养价值表】3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去 。
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