本文导读： 很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外 ， 还可以做其他很多类型的粥哦 ， 都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个（无铅皮蛋 ， 一则健康些 ， 二则石灰味没那么大） ， 姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时 ， 放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
5、先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉 ， 撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味 ， 同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的' ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 ， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底 。
本文导读： 很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外 ， 还可以做其他很多类型的粥哦 ， 都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作：
1．将大米淘洗干净；淡菜洗净切颗粒；皮蛋去壳洗净 ， 切粒 。
2．大米放入锅内 ， 加水适量 ， 放入淡菜粒、皮蛋粒 ， 用武火烧沸 ， 再文火煮熬1小时即成 。
食法：每日2次 ， 每次适量 ， 当每日的主食亦可 。
功效：利尿消肿 ， 除烦降压 。
排骨皮蛋粥的做法
排骨与皮蛋熬粥 ， 可以有滋阴养血、生津润燥的功效 。幼儿食用 ， 可以祛病健身 。
原料：
大米100克 ， 小排骨200克 ， 松花蛋半个 ， 花生米30克 ， 葱花少许 ， 酱油、精盐、花生油、味精各适量 。
制作：
1、把小排骨洗净 ， 切成2厘米长的小段 ， 用酱油、盐腌渍1小时 ， 放入沸水中煮熟 。
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