水饴是一种麦芽糖，用树薯粉加热水发酵而成，因颜色较淡，被称为水饴 。水饴通常用于烘焙，可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加，起到调味、改善口感等作用 。有时在制作简易棒棒糖时，也会用水饴来作为原料 。
水饴在烘焙中的作用：
1、水饴在烘焙中可以作为调味成分，增加甜品的风味 。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度，吃起来也更加健康 。
2、水饴还可以改善糖浆的品质，在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时，使成品拥有更加清澈的色泽 。
【水饴是玉米糖浆吗 水饴是什么东西】3、水饴还可以改善糕点的内部组织，让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感 。
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