1、保鲜设备要准备好
不管店面大小，一个风幕柜少不了，大一点的店比如70平以上，都可以建一个冷库，大概3-5方左右，一些水果必须要用风幕柜或者冷柜来降低损耗，特别是一些利润比较高的果品，否则损耗很快，损失非常大 。
2、销售是最好的保鲜方式
做水果生意就是要记住一点，在水果鲜度最好的时候卖出去，在水果鲜度最好的时候，价格也是最好的，利润也会比较大，而鲜度下降了，价格也跟着下降，否则都卖不出去 。而刚开始开水果店，就要学会去看水果的新鲜度，成熟度，而这些学习的东西都要自己亲身去经历，都是在批发，拿货，存储中不断总结出来的，慢慢的技术就娴熟了，方法也找到了，损耗慢慢也会降下来 。
【水果店是怎么保存水果的 水果店的水果怎么保鲜】3、保鲜要注意水分流失
要入冷库的水果，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发 。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏 。也可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜 。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏 。
4、要多控制好拿货的量
水果店的水果拿多了，囤在库房的水果就多了，销量如果没有跟上，水果会越来越成熟，而且很多水果店也不会去建冷库，更加要注意拿货的量了 。
一般拿货的量控制在2-3天的销量就行，日常的水果店销售数据多去看看，每个单品类的受欢迎程度，卖的情况怎么样，用销量来确定拿货的量，比如两天只能买三件葡萄，那么就去拿3-4件葡萄就行 。
有些水果耐放一些还可以保存更久一些，有些水果就不行，过两天或者隔夜就不新鲜了，比如葡萄，草莓这类水果 。另外拿货要注意一下应季水果和尾季水果，如果刚开始上市的水果，可以少拿一些，用来测试顾客的购买反应，如果是尾季水果，能不拿就不要拿，除非是预售的情况，尾季水果一般都不会好卖 。
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