用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙 。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 。
做法：
①鸡腿洗净 ， 抹干水份，略切开 。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用 。
炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对 。鸡蛋2个 。
调料 植物油500克 ， (实耗油50克) ， 料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 。
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时 。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊 ， 下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 。
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 。
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