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米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味 ， 因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒 。米酒的酒精含量不高，所以适合很多人群饮用 。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的 ， 那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢？
一、做米酒用什么糯米好 做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的 。因为理论上 ， 圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量 。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高 ， 发酵后的米酒就越甜 。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量 。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生 。
二、米酒必须用糯米做吗 不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒 。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒 。大米酿酒的方法与糯米略有不同 。制作糯米酒时 ， 应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同 。
【做米酒用什么糯米好】 三、糯米怎么挑 1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了 。
2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰” 。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味 。
3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米 ， 在储存过程中，由于温度 ， 湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同 。
4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好 。通常，新米饭比旧米饭硬 ， 水分低的米饭比水分高的米饭硬 。如果有苦味，酸味或涩味 ， 则质量较差 。
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