文章插图
1、食材：鱼皮250克、油菜心500克、猪油（炼制）100克、盐10克、味精10克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米) 20克 、大葱20克、姜20克 。
2、将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
3、鱼皮出水后捞在盘中；
4、葱切段、姜拍破；
【冷菜鱼皮 鲜菜鱼皮】5、锅内注入猪油烧热 ， 煸姜葱 ， 放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
6、倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味 ， 勾上二流芡汁；
7、另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
8、倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可 。
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