虾黑了是什么原因,可以吃吗，基围虾变黑是什么原因？ _是什么

基围虾变黑是什么原因1、死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；
2、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑；
【虾黑了是什么原因,可以吃吗，基围虾变黑是什么原因？】3、虾头内脏煮熟后破裂。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等；
4、虾缺氧变黑。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑；
5、脏东西没有清理干净。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。

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虾头发黑是什么原因虾头变黑可能有以下原因，第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会逐渐形成褐黑素，虾的全身都有酪氨酸酶分布，尤其是头部的酪氨酸酶活性最强，如果放置时间过长，虾头便会慢慢变黑。

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整箱的对虾虾头全部变黑，没臭，可以吃吗可以吃的，但是这会不太新鲜了，以后尽量早点食用。对虾（Penaeus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾(Penaees chinensis，中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较?。?体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。
为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗虾黑了常见于虾头发黑和虾的身体发黑。新鲜的虾煮熟后，出现虾头发黑的情况，是正常情况，可以食用。但如果除了虾头变黑，同时存在异味发生变质，则不能食用。除了虾头外，虾体也变黑，是不能食用的。
虾头中含有的氨基酸成分叫酪氨酸，酪氨酸容易被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素，导致虾头变黑。虾头变黑，并不会影响虾体肉质，所以不影响食用。虾类本身所特有的生理生化特性，是虾体变黑的主要原因，新鲜虾体的外观鲜亮光洁，呈半透明状，鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失去光泽、褪色，进而颜色变为褐色，是因为虾体蛋白质里的氨基酸和还原糖，在室温下产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，造成虾体变黑。
虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中，外界微生物的污染可能会导致虾体变黑，虾体变黑说明虾的肉质已经变质，食用后可能会有腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
虾头是腮、肾脏、脑等众多器官所在部位，可能会携带寄生虫，一般不建议食用。
虾为什么会变黑虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：
一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。
二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。

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三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的，也是大家爱吃的，充满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新鲜了。