手撕鸡配料粉怎么做，手撕鸡怎么做才能让鸡皮酥脆有嚼劲？ _手撕

手撕鸡怎么做才能让鸡皮酥脆有嚼劲把鸡煮熟，迅速放进冰水，速冻降温，能让鸡皮酥脆有嚼劲。具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：鸡腿 4个、姜适量、香葱适量、料酒少许、盐适量、蒜一个、干辣椒两个。；
1、鸡腿用擀面杖敲松。；
2、将盐均匀的涂抹在每一只鸡腿上腌制10分钟。；
3、香葱打结姜切片锅内加水料酒盐炖煮20分钟再焖10分钟。；
4、蒜切末香葱切碎干辣椒切段用热油浇透备用。；
5、煮熟的鸡腿入冰水冰镇至凉透。；
6、将鸡腿手撕成条状淋入事先调好的料汁儿即可。

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别人做的手撕鸡怎么搞得鸡皮脆皮材料
土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许
做法
1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。

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脆皮手撕鸡的正宗做法脆皮手撕鸡的做法详细制作步骤
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀;
2.剪掉鸡脚;
3.将步骤1的调料搓遍鸡身;
4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;
5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟;
7.这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮;
9.做完后摆造型装盘;
10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用;
小贴士：
1)如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入;
2)腌的时候一定要长，这样才入味;
3)腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失;
4)如嫌油腻可配生菜食用。
5)烧热油的温度挺高的，锅最好用即使烧糊也不心疼的那种～
鼎爷手撕鸡最正宗的做法用料:
鸡 1只
葱段 20克
香菜 20克
香油 30克
姜 20克
盐 20克
花生适量
白芝麻适量
蒜末适量
小米椒 3个
辣椒红油 1勺
手撕鸡的做法:
步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡，去市场购买回来，让老板杀好清理干净就可以了。鸡一般购买3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。需要注意的是，鸡尽量挑选好一点的，不能有外皮损坏，发黑的。鸡比较有活力，有劲。还有一个就是看鸡脚，尽量不要挑选太大的，脚尽量小一点就可以了。
步骤 2 鸡处理好以后，我们就是要煮鸡。家里的锅就可以煮，关键是水能泡过鸡就可以。锅内放入足量的水，然后放入适量的姜，葱，料酒，盐，如果想要香一点，可以放入一克八角，一克香叶，一克沙姜。大火把水烧开，烧开以后我们就可以开始烫鸡，烫鸡也是一个技术活，细节方面需要把控好。具体就是用手抓住鸡脖子，把整个鸡放入开水烫皮，烫2秒以后马上拎起来离开水面，然后继续放下去烫3秒，然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟，然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。鸡煮好以后，有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样，然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。
步骤 3 我们煮鸡的过程，可以抽时间来做其他的配料。手撕鸡粉目前市面没有成品卖的，一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方盐25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可
步骤 4 还有一个就是香油的制作，香油我们可以用花生油，还有放葱，姜，蒜炸香，炸干，再捞出来过过滤就可以了
步骤 5 花生我们放适量的油，小火慢炸，炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后，直接用刀拍碎即可。
步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的，具体的话根据个人口味，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放一点。
步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到锅里烧到7成五热，然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌，边倒油，防止辣椒糊了。
步骤 8 还有一个就是白芝麻，我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦
【手撕鸡配料粉怎么做，手撕鸡怎么做才能让鸡皮酥脆有嚼劲？】步骤 9 葱花这个就不用我们教了吧，洗干净以后直接切小段就可以了