文章插图
1、高筋面粉280g,黑麦面粉20g,全粒粉50g,即溶酵母粉多于1小匙,盐2/3小匙,砂糖1大匙,温水(35～38℃)230cc,橘皮50g,青橄榄(水煮）60g,蛋白、麦片适量 。
2、高筋面粉、黑麦面粉、全粒粉、酵母粉、盐与砂糖量好份量后放入钢盆，加一些温水并均匀搅拌，使酵母彻底溶解 。剩下的温水分批逐次加入，沿着碗壁冲散面粉并混合搅拌 。温水不要一次用完，留下一些做调节面团时使用 。
3、面团大致成型后 ， 就将预留的温水一点一点加入，调节面团的含水量，花时间慢慢揉面，直到面团表面呈平滑状 。在揉好的面团里加入切碎的橘皮与青橄榄，将它们均匀揉进面团中 。
4、面团揉成漂亮的圆形并放入钢盆，用干净的浴帽罩起来防止干燥，放在35～38℃的温暖处(也可利用有发酵机能的烤箱)进行一次发酵，等待面团膨胀为2倍大 。所需时间约为35～40分钟 。
5、取下浴帽，用手指戳进面团确认发酵状况 。打出发酵产生的气体(排气)，从盆中取出面团分成2等分，各自揉成圆形面团 ， 再度静置5～10分钟醒面 。
6、塑形 。再次打出发酵产生的气体，并重新揉圆面团，放在铺好烤纸的烤盘上，表面涂上蛋白，撒一点麦片 。
7、盖上帆布，罩上干净浴帽(也可以用质地较硬的布巾沾湿拧干后盖上) ， 进行二次发酵 。条件与一次发酵相同 ， 所需时间约为30～35分钟 。
8、结束发酵，面团膨胀为2倍大时，在表面划出开口，放进预热230℃的烤箱烤约20分钟 。
【新鲜橘皮怎么做才好吃 新鲜橘皮如何做】9、烤好的面包放在金属网或竹篓上散热冷却！
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