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1、切肉 。一般很多人买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难 。其实肉类的食材都有纹路，一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
2、腌肉 。腌肉是炒肉时很重要的一步，将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀 ， 最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右 。在腌肉的时候最好不要放盐 ， 盐可以将肉里面原有的水分逼出来 ， 这样炒出来的肉口感容易发柴 ， 放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以 。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好 。
【新鲜猪肉如何做鲜嫩又好吃 新鲜猪肉怎么做鲜嫩又好吃】3、炒肉 。很多人说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品 。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅 。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
4、做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉 ， 鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃 。
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