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1、准备食材：黑鱼或者其他鱼一条，胡萝卜半根、香菜、姜丝、料酒、鸡精、淀粉、大蒜、花椒、盐、生抽、蚝油 。
2、鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块 。
【新鲜的鱼怎么凉拌好吃窍门 新鲜的鱼如何凉拌好吃】3、将鱼肉、鱼骨分两个碗装，分别加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水，一起抓拌均匀 ， 腌制15分钟以上备用 。
4、在腌鱼的过程中，准备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉 。
5、然后炒好调味汁：锅里烧热油 ， 放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香 ， 然后加入一铲生抽、1/3铲蚝油、适量盐一起炒成调味汁 。
6、锅里烧开水 ， 先倒入鱼骨煮2分钟左右 ， 再倒入鱼肉一起煮至变色即可 ， 捞出过凉水 。
7、将过完凉水的鱼肉放入大碗里 ， 撒上胡萝卜丝、香菜 。
8、倒入前面做好的酱汁 。
9、一起搅拌均匀，这道凉拌鱼肉就做好啦！
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