【盐菜是什么菜】
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盐菜是盐渍的蔬菜 。在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜 。在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。
盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜 ， 有的地方叫闭风儿菜 ， 有的叫梅菜 。叫法不同，制作过程基本都差不多 。盐菜的原料大部分都是腊菜，雪里蕻 。今天我用的是腊菜做的盐菜 ， 就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料 。做好的盐菜只要密封好，可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味 。
盐菜的做法：
1、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去 。
2、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间 ， 经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干 。
3、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用火辣的太阳暴晒3-5天 ， 把芥菜彻底晒干变色 ， 盐菜就做好了 。
4、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好 ， 放在阴凉通风处保存，不要受潮 ， 可以保存一年时间 。
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