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1、青椒炒腊肉：腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去，放水中煮30分钟左右，猪肉切片 。锅里放少量油 ， 把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油 。然后把其余瘦的腊肉倒进去翻炒片刻 。投入青椒块和大蒜粒 ， 稍微翻炒下 ， 淋入少许水，烧至收汁 。炒熟后即可出锅装盘 。
2、蒜苗炒腊肉：切一块自己家熏的腊肉，腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟 。腊肉煮至透明、有香味就可以出锅了，然后我们把煮好的腊肉捞到盆里用热水清洗干净 。我们把胡萝卜，蒜苗洗干净，蒜苗头拍一拍方便入味，切成段放盘子里备用，胡萝卜斜刀切成片 。大蒜头拍一下，和豆豉放在一起，干红辣椒根据自己的口味切量 。把腊肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分开放好，因为肥肉可以先炒出些油，这样吃起来不油腻，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，生姜片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，大蒜头炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜炒熟，紧接着放大蒜苗，炒至断生，放少量盐、鸡精，因为腊肉本身有咸味 。
【东北腊肉炒什么好吃 东北腊肉适合和什么一起炒】3、腊肉炒胡萝卜：切一块有肥有瘦的腊肉 ， 冷水下锅待水开后，调中火煮15-20分钟 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。在煮腊肉的时候，我们可以把胡萝卜和蒜苗洗净并切片斜切段 。把腊肉煮至透明、丰盈捞出洗干净 。肥瘦肉分开切片，姜切丝，蒜头拍碎，准备一点豆豉 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，大蒜头、生姜片 ， 剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜，倒一点酱油炒熟 。紧接着放大蒜苗，炒至断生，放少量盐翻炒均匀 。
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