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1、炒腊肉之前，一定要切成小块，用水泡几个小时后再做，这样就不会又硬又咸了 。
2、腊肉一块，青椒1个，红椒2个，蒜苗2根，蒜2瓣，姜一小块，生抽，白糖，盐各适 。
3、锅里倒入适量清水，将腊肉放入，大火煮开后再煮10分钟左右 。腊肉经过长时间的风干和腌制，味道咸，口感硬，直接炒的话会又咸又硬咬不动 。所以在炒之前先煮10分钟 ， 可以煮出部分盐份，同时使腊肉变软，并且还能去掉腊肉的腥味 。这是这道菜咸香适口，鲜咸不硬的关键 。
4、将煮软的腊肉捞出，稍微放凉至不烫手，切成薄片 。
5、将青椒、红椒从中间剖开 ， 去肚子里的掉籽和筋，这样口感更好 。然后改刀切成菱形块 。斜着刀将蒜苗的蒜白部分切成段，叶子部分也切成段；姜切片，蒜拍散剁碎备用 。
6、热锅倒油 ， 油热后先倒入姜片、蒜碎和腊肉翻炒 。将炉火调小一点 ， 不停翻炒，一直炒到腊肉中的油脂煎出来，肉片变薄打卷 。
7、这一步是为了炒出腊肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不腻 。我的这块腊肉比较瘦，如果是肥瘦相间或者肥肉较多的腊肉，这一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出来，这样才香而不腻 。
【炒腊肉怎么那么咸啊】8、将青红椒块倒入翻炒，炒到青红椒断生后倒入蒜苗，倒入适量生抽、盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可关火出锅 。
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