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1、原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 。
2、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。
4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
【怎样腌新鲜嫩蒜头好吃 腌新鲜嫩蒜头的方法】7、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
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