白切鸡的做法，翻炒白切鸡的做法？ _白切鸡

翻炒白切鸡的做法可以备一些姜和蒜蓉，热锅下油爆香，仔放白切鸡翻炒加入适量酱油和盐调味就可以。

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广西百色白切鸡做法广西百色白切鸡正宗做法：
原料：嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。

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正宗白切鸡正宗做法酸

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把鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。
白斩鸡的正宗做法王刚食材清单
清远鸡一只（净重1斤半左右）、生姜 1块、葱 2根、料酒 1汤匙、盐 1汤匙
烹饪步骤
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光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；
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锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；
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捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；
上海一号白斩鸡的正确做法鸡洗过后，水烧开，放在开水里氽5分钟，拿出来浸冷水里，也要5分钟，连读做二次，等冷却后再载。放盘就可以了。
余姚白斩鸡做法食材清单
鸡一只、花生油 20克、姜 2块、葱头 5个、香菜梗 10克、盐一小勺、酱油 30克
烹饪步骤
1
将整只鸡去内脏，洗净后下冷锅煮，在锅中放入姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，关火取出，放入冰水中浸泡30分钟，取出切成块。
2
将姜、葱头、香菜梗按照1:1:0.5的比例放入破壁机容杯中，使用点打功能搅拌成茸，盛出加入花生油、盐、酱油搅拌均匀。
最后一步
将煮好的鸡斩块摆盘，蘸酱享用即可。
刘谦白斩鸡做法主料
童子鸡一只
姜适量
料酒适量
辣椒1个
辅料
【白切鸡的做法，翻炒白切鸡的做法？】椒盐适量
葱适量
剁椒适量
生抽适量
香醋适量
香油适量
蒜末适量
白斩鸡的做法步骤
1.准备所需食材
2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3.放入清洗干净的整鸡
4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料，可以享用了
小窍门&温馨提示
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量