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1、家常青鱼 。买来的青鱼清洗干净，去掉内脏之后切成鱼段，放入盆中加入料酒腌制半个小时去除腥气 。姜蒜切片，锅中倒入适量的食用油，油温升起后加入切好的姜蒜，炒出香味后倒入腌制好的青鱼段翻炒，加入适量的食用盐 。加入葱白 ， 倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟 ， 关火即可食用 。
【青鱼的做法大全 青鱼如何做】2、红烧青鱼 。青鱼用清水冲洗干净 ， 去除内脏，切成鱼块放入盆中备用 。姜切成丝状，放入盆中，加入八角、食用盐、料酒进行腌制，时间大概在半个小时左右 。锅中烧油，油温六成热的时候加入蒜、姜丝和八角，炒出香味之后，倒入腌制好的青鱼块 。两面煎至金黄 。倒入适量的生抽和老抽 ， 翻炒均匀，使鱼块变色 。倒入热水，没过鱼块 ， 加入适量的白砂糖或者冰糖 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开之后，转成小火炖煮二十分钟 。掀开锅盖，再次转成大火收汁，放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅食用 。
3、茄汁青鱼 。青鱼冲洗干净取出内脏之后切成鱼段 。西红柿清洗干净切成若干的小块放入碗中备用 。姜切丝 ， 葱切段 ， 蒜拍扁 。锅放在火上，用姜先将锅内侧擦一遍，可以有效的防止粘锅 。倒入适量的食用油 ， 油温升起之后，加入八角、花椒炒出香味，再加入青鱼段，葱姜蒜和啤酒 。加入之前切好的西红柿小块，放入锅中先翻炒一下，让西红柿的汁水流出 ， 或者可以用番茄酱来代替 。最后倒入老抽、生抽、将剩下的啤酒也一起倒进去、白砂糖或者冰糖、香叶和少量的食用盐 。盖上锅盖，大火煮开 。煮开之后，关火，将锅中的所有东西都一起倒入高压锅中 ， 大火放气三分钟左右变成小火 ， 继续焖煮半个小时左右 。待高压锅冷却不再有气的时候，即可将锅盖打开 。盛出之后即可食用 。
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