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1、看莴笋叶 。新鲜的莴笋水分多，口感比较好 。所以挑选莴笋的时候首先是看莴笋叶子，如果莴笋叶子呈青绿色，说明这个莴笋新鲜、炒菜口感也是比较可口好吃的 。
2、摸莴笋杆 。刚从地里摘回来的新鲜莴笋水分比较多 ， 莴笋杆也是非常挺拔鲜嫩的 。如果莴笋放久了，水分就会逐渐流失，这个时候莴笋杆就会变得柔软 ， 像枯萎的植物一样，所以用手一摸或者将莴笋杆握在手中，就能立刻感觉到区别 。
【怎样识别莴笋的新鲜度 如何识别莴笋的新鲜度】3、看切开的横截面 。莴笋一般是切开根部放到市场上售卖的，所以通过切开的横截面来判断莴笋的新鲜程度 。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来 。一般情况下 ， 皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量；皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天 ， 大家可以根据需要选择 。
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