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1、颜色方面：真鸭血呈暗红色，烹制后弹性较好，用水焯时不会掉色 ， 假鸭血的颜色一般是咖啡色的，焯水后会将水染成红色 。当然高明的不法商家也会给鸭血添加色素调整颜色 。
【怎样识别新鲜鸭血 鸭血的挑选方法】2、气味方面：真正的鸭血在经过高温蒸煮后会飘有鸭香味 ， 而血腥味会消失；假的鸭血则没什么香味；
3、口感方面：真假鸭血吃起来是不一样的，真鸭血细腻、嫩滑，吃起来口感像豆腐一样而且鲜美；假鸭血经过化学剂、淀粉等的注入，口感有些像果冻，韧性比较强，吃起来一般没什么味道 。
4、外观方面：一般鸭血煮熟后:真鸭血表面比较粗糙，切开里面会有少量不规则的气孔，弹性很好，但相对假鸭血来说延展性较差；假鸭血切开后剖面有如新鲜豆腐的剖面，没有什么气泡，手感很滑，有一定的韧性 ， 一挤压还会有大量的水流出 。
5、手感方面：真鸭血用手按压时会发生断裂，而且又硬又脆；假鸭血由于添加许多化学添加剂所以韧性好，按压时不会轻易产生断裂现象 。新鲜的鸭血捏起来会有血条 ， 而且捏后手上残留的红色素少 。
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