![蒸肉饼怎么做又软又滑 蒸肉饼怎么做又软又滑又好吃](http://img.zhejianglong.com/231213/0Q4203c5-0.jpg)
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1、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克).肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎,标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳 。注意,猪肉不是切得越碎越好,否则就会像在吃肉渣一样 。当然如果肉粒切得太大,则口感会很粗糙 。想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开 。
【蒸肉饼怎么做又软又滑 蒸肉饼怎么做又软又滑又好吃】2、调味:蛋白生粉锁住肉汁 。一般的做法中 , 肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水 。为避免出水,建议加入生粉 。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例 , 加入14克生粉即可 。也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙 。蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑 。蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味 。
3、火候:摊薄后大火蒸 。肉饼平均摊薄于盘子里 , 尽量不要铺放得太厚 , 蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式,根据肉饼的大?。话阏?2-15分钟即可 。肉饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火,导致肉质变实变硬 。
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