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怎样炒青菜好吃又不变黄，怎样煮青菜不会变黄？

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怎样煮青菜不会变黄要想自己炒的青菜好看不变黄，我觉得第一炒菜的火一定要稍微大点，不能小了，小了不但炒出来的青菜不脆而且时间久了容易变黄 。
第二千万在炒的过程中不要盖锅盖 ， 盖锅盖容易发黄 。
第三，在炒的半途中要早给盐不要给酱油 。
怎样煮蔬菜才不会变黄防止蔬菜变黄的方法：
1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理 ， 将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离 。
2、缩短烹调时间 。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色 。
3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料 。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解 。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝 。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色 。因此 ， 处理方法要和绿色蔬菜正好相反 。需要创造酸性条件 ， 盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋 ， 紫甘蓝颜色会更红艳 。
扩展资料：
【怎样炒青菜好吃又不变黄，怎样煮青菜不会变黄？】吃水煮青菜，应该注意以下几个要点：
首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快 。
其次，要多加水 。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失 。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助 。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了 。并且最好是大火烧煮 ， 保持锅内沸腾的状态 。
有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软 。
再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助 。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱 。
人民网-绿叶菜最容易变色 怎么炒菜不变色
人民网-长期吃水煮青菜好吗？应注意什么
食堂青菜怎么炒不发黄1、多放一些食用油，在炒青菜的时候应该要注意多放一些食用油进去，多放食用油就可以让自己炒出来的青菜颜色特别好看，但也有一些人可能会觉得多放一些食用油会让体内吸收太多的油脂，对身体健康不利 ， 要是担心油分太多太过于油腻，大家也可以先把青菜放进锅里面焯水 ， 青菜焯水了以后就不会出现颜色发黄的问题 。
2、大火快炒 。再炒青菜的时候，要想避免青菜发黄的问题，其实也可以直接用大火快炒，因为很多人直接用小火来炒青菜 ， 用小火慢慢炒青菜，会让炒出来的青菜颜色发黄 ， 也会让炒出来的青菜特别老不好吃，应该要用大火快速翻炒，这样做还可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重 。
3、不要提前放盐，在炒青菜的时候要想避免炒出来的青菜颜色发黄也应该要注意不要提前放盐，很多人炒青菜时可能会提前放盐，觉得会让青菜更好吃，更入味，但这样的做法是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，就比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，放盐以后就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下就装盘 。
青菜怎么烫才不会变黄这个还是比较容易的 ， 先洗干净青菜，然后放清水煮，把水煮开了 ， 放入适量的盐，放入几滴花生油，倒入洗干净的青菜，再煮，但是一定要大火，煮开后再煮大概几分钟可以捞出来，这样做的青菜是不会变黄的 。
青菜怎么保存不变黄1.喷水法
买回来的青菜想长时间放置不变黄 ， 可以将买回来的青菜先将其干瘪以及腐败的叶片去掉，然后平铺在地上 ， 用喷壶在上面均匀的喷洒上一些水，当全部喷洒完之后，再准备一个塑料袋 ， 把青菜放入进去，然后放在常温或者冰箱冷藏就可以了 。这样在打开之后呢，水分会在叶片的表面，而且会使叶片变得绿油油的，没有出现变黄的现象 。
2.浸水法
想要让青菜绿油油的不变黄 ， 其实这样做就可以 。先准备一个干净的塑料袋 ， 然后将青菜抓在一起，底部朝下，放入到塑料袋当中 。接下来塑料袋留出一个口子 ， 里面加入适量的水，水没过菜根就可以了，然后把塑料袋口扎紧，再用牙签在底部戳上几个洞，把里面的水全部流掉，这样再放入冰箱冷藏就可以了 。这主要的原理就是水流的过程当中，青菜吸收了水分，而水分流失的时候又带走了塑料袋当中的空气，这样的它的根部就不会氧化，菜叶就不会变黄了 。
3.冷藏保鲜法
为了使菜叶不变黄 ， 可以用冰箱的冷藏保鲜区进行保鲜冷藏 。冷冰箱的冷藏保鲜区有独立的温控和湿度控制，所以可以保持菜品的新鲜，放入进去之后 ， 菜叶不会变黄，水分不会流失，放上15~20天的人 ， 仍旧保持新鲜的口感 。所以将青菜放入到保鲜袋当中，然后放入到保鲜区进行保鲜就可以 。

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