风干鸡一般要泡多久


风干鸡一般要泡多久

文章插图
风干鸡一般泡12小时左右,之后选择暴晒,天气晴好时晒两三天就好 。在吃蒸风干鸡之前,一定要将鸡浸泡在温水中4-6个小时 , 并且反复清洗几遍去除盐分 。风干鸡从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡、整形、漂洗干净、腌制、风干 。
在腌制时,用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处 。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒 。
鸡肉含有维生素C、E等 , 蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
【风干鸡一般要泡多久】鸡肉不宜与鲤鱼同时食用 。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂 。

    推荐阅读