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芥末粉怎么发酵好吃，芥末粉蒸出来味不冲怎么回事？

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芥末粉蒸出来味不冲怎么回事这是使用不当造成的 。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄 。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味 。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖 ， 
芥末籽怎么做芥末1、芥末籽是不能做成芥末的，因为人们所吃的芥末多是用植物芥末的根制成的调味料，芥末籽虽然也能吃，但制不能人们平时吃的芥末只能制成芥末酱 。再用它制作芥末酱时，需要准备芥末籽和粉碎机以及植物油和葡萄糖 ， 还有砂糖，白醋以及胡椒等多种配料 。
2、准备好的芥末籽要放到粉碎机中直接研磨成粉末 ， 然后再入锅慢慢炒，把它炒向以后，与其他食材放在一起调匀，装入的干净的玻璃瓶中密封发酵，等它发酵完成以后就能得到做好的芥末酱，可以在需要时与其他食材搭配在一起吃 。
芥末面的发酵方法1、先准备好黄芥末粉，然后在里面加入温水或者凉水进行配制，注意温度不能过高 ， 否则容易让芥子酶失去活性 ， 影响辣味的出现 。
【芥末粉怎么发酵好吃，芥末粉蒸出来味不冲怎么回事？】2、调成糊状之后，在40℃左右的室温下放置2~3个小时，这个温度可以加速酶的活性反应，一般来说发酵的时间越长，其辛辣味也就越浓 。
3、或者也可以在发酵的时候往里面添加一些食醋，这样会更有利于性辣味的形成，发酵完成之后哦，建议立即使用，如果存放过久 ， 会导致辛辣味不浓 ， 香味变淡 。
芥末发酵做法在黄芥末粉中加入清水进行搅拌，调成糊状之后，在里面稍稍加入一些食醋，以便更容易出味，然后在40℃左右的室温下放置2~3小时左右即可发酵完毕，建议发酵后立即使用 ， 以免辛辣味降低，香味变淡 。
扩展知识：
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料 ， 称为芥末，又称芥子末、芥辣粉[ 。
山葵（わさび）,wasabi 。翻译成中文叫山萮菜、山葵 。有人把它与中国的芥末酱 ， 混为一谈 ， 是因为不了解 。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
褐芥末原产于中国，历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草 ， 后传入日本，当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将芥末的根研磨之后 ， 作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性 ， 散发出清新的气味和辛辣的味道 。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜 。
绿芥末由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 ， 多用于日本料理 。
芥末粉的使用方法使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味 。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用 。
快速焖芥末的正宗做法1、主料：芥末粉适量 。
2、辅料：粉丝适量、胡萝卜适量、菠菜适量 。
3、配料：精盐适量、生抽适量、香油适量 。
4、粉丝用清水泡软，约需要2小时 。
5、取干净小碗 ， 倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状 。
6、把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟 。
7、菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝 。
8、锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里 。
9、净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用 。
10、把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽 。
11、洒上少许精盐 。
12、倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀 。
13、调入香油，拌匀即可 。

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