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炸麻花是死面还是发面，炸麻花是发面还是死面？

麻花生活百科

炸麻花是发面还是死面都可以 ， 发面的软和，易消化 ， 老人和孩子都可以吃，加牛奶，白糖，鸡蛋发面，死面的年轻人喜欢吃，一定要加底油，可以加酸奶 ， 口感不错的
炸脆麻花时是发面多还是死面多发面多 。
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀
2、揉成光滑的面团
3、用保鲜膜封好静置30分钟
4、把面团分成大小均匀的面剂
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈
7、面条全部上劲后 ， 一端从另一端食指缝中穿过
8、起油锅 ， 油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动
9、炸至金黄酥脆 ， 即可捞出控油
乱炖卷子是发面还是死面用的发面，因为发面卷子软和 。先和个面！酵母用温水化开，搅拌均匀后加入面粉 。先用筷子搅拌成大块的絮状，再下手揉至表面光滑 。放在温暖的地方，盖好保鲜膜，醒面2个小时 。
看到面粉发酵后、可扭成麻花，放到乱炖的菜上 ， 省事的话可以直接擀出锅盖大小的一张饼铺到菜上即可 。
一半死面一半烫面油酥饼的做法1. 烤炉开350F 。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火 。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色 。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉 。把3/4杯开水慢慢倒入面粉 ， 边倒边用筷子搅拌 。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团 。盖上湿毛巾醒30分钟 。
4. 工作台撒满面粉 ， 把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀 。
5. 把面团擀成长方形薄片 。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥 。
6. 把面团左边，右边 ， 上边，下边各向中间折1/3，一共9层 。把面团擀薄 。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份 。
8. 烧饼：
a. 把白芝麻平铺在盘底 。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀 。
c. 把每份面团开口处用手捏合 。两只手同时握住面团，把面团捏细 。
d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧 ， 边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒 。用手把面团按扁 。
e. 把面饼表面刷蛋黄液 ， 把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻 。用手压面饼表面把芝麻压实 。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻 。用手把芝麻压实 。
g. 把炉子开得比中火稍大一点 。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄 。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟 。
死面麻花的配方和做法麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
原料配方(成品约168只 ， 重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐 。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆 。
此外 ， 用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟 ， 如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条 ， 要求粗细均匀 。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起 ， 颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉 ， 最好在销售时临时拌制 。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿 ， 影响颜色光泽 。
【炸麻花是死面还是发面，炸麻花是发面还是死面？】质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象 。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上 。食感松脆，无软韧现象 。含水量要求在10%以下 。

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