文章插图
1、裹淀粉；准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了 。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口 。
2、裹蛋清；将牛肉切好片 ， 加入适量鸡蛋清拌匀 ， 静置30分钟再炒 。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩 。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好 。
3、加啤酒；在牛肉片里淋上适量啤酒 ， 腌制30分钟后再炒肉质也很不错 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好 。
【怎么烧牛肉才不硬好吃 烧牛肉不硬的窍门】4、加白糖；牛肉喜甜厌咸 ， 不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩 。具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度 。
推荐阅读
- iPhone12屏幕发黄怎么设置 iPhone12屏幕发黄设置教程
- 罗汉果怎么泡水喝，罗汉果和胖大海泡水喝的功效？
- ysl奶油粉饼真假怎么看？ysl奶油粉饼真假辨别
- 油炸小黄鱼的做法 油炸小黄鱼怎么做的
- 怎么开通qq空间 怎么开通qq空间标签
- 手机银行转错账了怎么追回
- 猪骨怎么烧才好吃 猪骨如何烧才好吃
- 重庆文理学院怎么样 重庆文理学院怎么样到底好不好
- 问主宰的刷新时间 问主宰的刷新时间怎么问
- 胡萝卜怎么做好吃，小胡萝卜怎么做好吃？