刘凯豆瓣鱼的正宗做法鱼切成块，先煎后煮，最后放豆瓣
豆瓣糍的做法骤 1
准备的材料
步骤 2
馅料：炒熟的花生弄碎+炒熟的黑芝麻（不要超过头，会苦）+红糖粉
步骤 3
把外皮的材料搅拌好，隔水蒸30分钟，等一会用擀面杖一直搓（这样吃起来才有弹性 ， 放第二天才不硬）
【豆瓣做法，刘凯豆瓣鱼的正宗做法？】步骤 4
包起来
炸胡豆瓣的做法五香粉 2勺（个人口味）
盐 1勺
先将干豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾干
放油（不需要放太多），冷油与豆瓣一起下锅，油热之后转为小火 。炸至金黄 ， 炒起来有清脆的声音 。（也可以将豆瓣先过遍水，炸起来更快）
起锅 ， 加盐和五香粉
豆瓣扣肉的家常做法家常扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
家常扣肉的做法：
1.
香葱、姜洗净，切成段和片；
2.
将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.
在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.
坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.
锅再点火放油 ， 油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.
倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟 ， 取出扣在盘中即可 。
霉豆瓣的做法材料：干蚕豆500g 步骤： 1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上 。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半 。2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮 。起码要泡一晚，以泡过心为止 。3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水 。4、簸箕提前洗净 ， 晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶 。竹床或者筲箕都可以 。5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉 。6、当季做豆瓣酱 ， 可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可 。7、如果当季没用完 ， 可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以 。
榆林豆瓣菜的做法首先把豆瓣菜洗净切成断，锅内烧油加入葱姜爆香加入豆瓣菜，面酱，蚝油，生抽 ， 大火炒3分钟，榆林豆瓣菜就做好了
豆瓣蒜的家常做法蒜瓣适量 ，
蒜末适量，
老姜末适量，
生菜籽油500g
生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整 。
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中 ， 再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油 。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上 ， 隔几天打开搅拌一下发酵更均匀 。
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