文章插图
1、青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐 。
2、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来 。料酒与花椒的比例为1：1 。
3、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香 ， 捞出 。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒 ， 先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香 ， 去渣，成老油，入盆冷却 。
【自制火锅家常做法窍门简单 自制火锅家常做法窍门有哪些】4、取冷却的老油2.5千克入锅 ， 下高汤搅匀 ， 下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克，小火熬开 ， 即成锅底 。上桌后可以涮食各种原料 。
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