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1、原料：虾仁600克 ， 青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克 ， 白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 搅拌均匀同，腌渍20分钟 。
3、大葱去皮 ， 洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净 ， 切片 。
4、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀 ， 配成粉芡汁 。
5、再把豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后 ， 捞出，控油 ， 待用 。
【爆炒虾仁做法 爆炒虾仁怎么做好吃】6、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁 ， 翻炒几下，淋入芝麻油，出锅 ， 入盘 。
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