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1、古法煨香肉：原料：带皮五花肉600克 。调料：色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克 ， A料（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克 ， 姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青、红椒圈各3克 。做法：五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火 。干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火 。取一个新沙锅 ， 放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上 ， 淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可 。
2、黄花鱼：食材：大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺 。做法：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中 。倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时 。厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分，略粘淀粉（水分吸干的前提下干粉用量非常少） 。中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热 。入鱼煎炸至双面金黄 ， 出锅吸去多余油备用 。留底油 ， 炒香姜、蒜、剁椒 。倒入炸好的鱼 ， 入水鱼身2/3处，大火焖煮，期间鱼翻身一次 。收汁轻晃锅 ， 入盐、糖提鲜 ， 出锅 。
【湘菜美食简单做法步骤 湘菜美食怎么做】3、霸王筒子骨 。主料：猪筒子骨400克 。配料：小米椒25克，大红椒25克 ， 蒜末10克 。调料：辣鲜露5克，蚝油5克 ， 生抽2克，龙牌酱油2克 。制作：筒子骨用慢火熬煮一个半小时 ， 熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可 。油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味 ， 加入高汤至味透，收汁即可 。
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