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1、材料：牛腱子1个，草果1个 ， 八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把 ， 老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺 ， 蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺 ， 盐适量，啤酒1罐 。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果 ， 吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水 。
【家常卤牛肉的做法步骤 教你家常卤牛肉的做法步骤】3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜 ， 把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫 。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住 ， 香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了 。
5、大火煮开后，放入牛肉 ， 再加入3勺生抽，2勺老抽 ， 1勺蚝油，1勺黄豆酱 ， 适量冰糖 ， 再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时 。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候 。
6、煮至用筷子能轻松插入 ， 加适量盐调味后放锅中浸泡一夜 。盐不要先加要到最后加 。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料 。
7、第二天捞出切片就可以了 。天热的话要记得放冰箱 。
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