辣椒炝锅怎样不糊 ， 而且能让菜变得比较辣【辣椒辣到手怎么办五种方法立刻消疼止辣，辣椒炝锅怎样不糊，而且能让菜变得比较辣？】首先是炒素菜 1、油最好用纯香菜子油或调和油，豆油不推荐 。
2、炒素菜不论是辣味还是清淡口味 ， 油的用量要和炒荤菜时油的用量相等 。3、中到大火使油在锅中烧制中油烟量时放入调料（如：干辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中后放如你要炒的青菜 。4、关键是颠锅，要5次以上?。ň拖肷付鞯亩?nbsp;， 实在没力气的只要能使菜在锅里转圈也行） 。5、时间 ， 一般青叶素菜炒制时间不得超于2分钟 。超过3分钟这菜就失败了！ 要领：火力！中火到旺火（以自家气灶为准） ， 再炒制过程中不得关火或者加火，要保持稳定！ 油量！和炒荤菜用油一样或者略少一点都可以 。举个例子易拉罐的5分之一量就合适！ 时间！有些菜可能不太好熟我们可以先用清水加热的办法把他做成8层熟再来炒，时间为一分钟内为佳！ 最长不得超过3分钟！ “干”！青叶菜洗净要漓干水分，越干出炝香味的几率就越高！ 炝味的形成主要是在颠锅的过程中形成的，锅颠的不好味道是很难形成的 。同理荤菜也是一样的 。但荤菜炝味有一个巧妙的办法，“酒” 最好用高度 。以酒精加热燃烧的原理把火引如锅内！火在锅中的刹那开使颠锅！5次以上！这需要胆量！ 酒的用量和酱油量一样或者略少一些，一定要在主料即荤放入后的6秒内放入！然后开始颠锅3下后加入辅料 。
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