![怎样做拉面才能拉不断](http://img.zhejianglong.com/231214/034614J15-0.jpg)
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面粉和水的比例要适中,约为5:3,水不能放太多 。面团一边加水一边揉搓,充分让面团与水接触,加上碱水后盖上布醒面 。揉面的时候要多揉一会,使其更加劲道,按照以上操作步骤拉面便不会易断 。拉面脂肪不多,含有的碳水丰富 。做拉面的时候,可以加入新鲜熬制的猪骨汤,撒上芝麻和葱花,味道鲜美 。
小拉条,将和好饧好的面 , 放在案板上 , 揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃 , 但不需蘸碱水 。然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油 , 逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成 。此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用 。
夹馅拉面,将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状 。拉面晃匀成条后,放在案板上 , 用竹筷在面条中间压成深沟 , 再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成 。制作空心拉面和夹馅拉面 , 需有较高技术,要心灵手巧 。
【怎样做拉面才能拉不断】油拉面,将面团晃成或搓成长条后,用油刷抹匀芝麻油,旋形,放在一瓷盘内 。锅上火加水烧开后,从面条的一端开始,揪拉成香柱条形,边拉边投入锅内,煮熟捞出即成 。此面筋、滑、利口 , 不糊汤锅 。因该面自始至终为一根,又俗称一根头 。
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