怎么做月饼呀用料：普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、红色食用色素 少许
做法：
1、首先制作油酥皮 。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；
2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团 。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；
4、擀好的面片 ， 将两边向中间折过来；
5、折好的面片再对折 。类似制作千层酥皮的叠被子 。这是第一次四折；
6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片 。并再次4折 。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折 。直到面团表面变得非常光滑，平整；
7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；
8、卷好的面团，切成10个小剂子；
9、接下来制作馅料 。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；
11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；
12、把馅料放在案板上 ， 用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；
13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；
14、擀好的圆形面皮 ， 包入1份馅料；
15、馅料包好后，自来红月饼就成型了 。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；
16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；
17、将烤盘放入预热好的烤箱 ， 200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色 。
如何自制月饼1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉 ， 搅匀 。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。
5、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用 。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁 。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
8、然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉 。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以 。
10、一个个压好之后，就可以烤制了 。不用喷水的，因为没有裹粉防粘 。先200℃烤5分钟定型 。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后 ， 要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面 。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟 。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了 。
做月饼的步骤食材
低筋粉（480克）中筋粉（120克）
转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀 。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀 。
步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀 。
步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱 ， 以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球 。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用 。
步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边 。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间 。
步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮 ， 慢慢收口 。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球 。预热烤箱 ， 上下火170度，10分钟 。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连 。
步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中 ， 压出图案 。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层 ， 上下火170度，先烤10分钟至表面定型 。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟 。
步骤13: 烤好后取出 ， 晾凉即可 。
【做月饼怎么做自制月饼，怎么做月饼呀？】步骤14: 制作月饼完成 。
推荐阅读
- 减肥餐鸡胸肉的做法水煮 如何做减肥餐水煮鸡胸肉
- 洗脸巾怎么看有没有荧光剂，洗脸巾含有荧光剂吗？
- 裳怎么组词
- 桃子撞奶怎么做，桃冻撞奶做法？
- 麻辣鸡块的做法四川 如何做麻辣鸡块
- 黄桃罐头煮几分钟合适，速冻的黄桃做罐头煮多长时间能吃？
- 面膜粉怎么用 纯中药面膜粉怎么用
- 尿道炎吃什么药最好 尿道炎是怎么引起的
- 怎么理解摄影穷三代单反毁一生 摄影穷三代单反毁一生是什么意思
- 丝瓜和洋葱能一起吃吗？丝瓜洋葱炒肉片的做法