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夏季解暑除了吃西瓜之外，喝绿豆汤也是不错的选择，绿豆本身就有清热解毒的功效，上火的人喝绿豆汤的话也可以很好的缓解体内的火气 。绿豆是绿色的，按理说熬煮出来的绿豆汤也应该是绿色的，但有的时候我们熬出来的绿豆汤发黄，甚至是红色的，这当然也是正常的情况了，那么绿豆汤怎么煮比较绿呢？
【绿豆汤的做法煮比较绿】 绿豆汤的做法煮比较绿 1、煮汤时盖上锅盖 。绿豆皮含有大量的多酚 。只要接触氧气，它们就很容易氧化成醌类，聚合成颜色较深的物质 。
2、用纯净水煮绿豆汤 。自来水中含有用于消毒的强氧化性物质，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色 。没条件用纯净水的话 ， 可以在自来水中加入少许柠檬汁或白醋调节酸碱度，效果会好很多 。需要注意的是 ， 两者都不能加太多 ， 不然会让水变酸 。调好水量，再煮绿豆汤 ， 不容易变色 。即使存放半小时 ， 仍能保持好看的绿色 。
3、不要用铁锅炖 。氧化铁也能使绿豆汤变黄 。最懒的版本是在电饭锅煮粥功能半小时 。因为电饭煲的内锅不是铁的，所以是最安全的做法，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且整个过程盖上盖子的，不用担心和空气反应被氧化 。也可以用砂锅 。
4、煮沸后的绿豆汤在冷却过程中不要完全暴露在空气中 。最好用盖子让它自然冷却 。没那么烫后，可以放入冰箱冷藏后饮用 。如果喜欢吃甜一点的，可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但加糖的时候注意不要加蜂蜜 。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应而变黄 ， 所以建议加糖 。
为什么有的绿豆汤是红色有的是绿色 绿豆汤不管是红的还是绿的，都是正常的 。红色的绿豆汤说明已经被氧化了 。其实煮出来的绿豆汤时间长了不会变色 ， 这和我们煮豆子的水有关系 。常用的饮用水包括自来水和纯净水 。如果用含碱的自来水煮沸，汤可能会变红 。如果用去离子水煮绿豆汤，它的颜色也是最绿的，可以长时间保持不变 。
绿豆汤怎么煮够烂熟 煮绿豆时，分批加水 。先加少量水煮绿豆开花 ， 然后加适量水煮绿豆汤，最后用中火煮 。需要注意的是，此时要不断搅拌，防止粘锅 。如果中间水少 ， 可以加水，这样可以缩短绿豆煮沸的时间 。
浸泡时用热水浸泡会使绿豆在短时间内煮沸 。也可以将绿豆洗净，放入保温瓶中 ， 倒入开水，盖上盖子浸泡 。几个小时后 ， 绿豆粒会膨胀变软，煮熟后更容易在较短的时间内煮沸 。
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